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Biscuits à la confiture de goyave

Tourments d’amour

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May152011

 

“L’amour n’est pas seulement un sentiment, il est un art aussi.” Honoré de Balzac
Les tourments d’amour sont des petits gâteaux traditionnels originaires des îles des Saintes, situées au sud de la jolie Guadeloupe. Véritable tuerie, ils  se composent de trois couches gourmandes, une couche craquante recouverte par une couche de crème au coco elle même surmontée d’une génoise moelleuse.
L’histoire nous dit que les femmes des marins pêcheur de l’île  confectionnaient ces petits délices en attendant impatiemment le retour de leurs maris partis en mer.
La recette authentique du tourment d’amour, serait un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais comme la plupart des desserts, celui-ci a aussi bien évolué, et on mélange maintenant communément de la crème pâtissière à la confiture du gâteau. Ayant testé les deux versions, je dirais sans hésiter  qu’avec la crème c’est meilleur,  le gâteau est plus moelleux et harmonieux. On trouve aussi actuellement d’autres variantes du  tourment d’amour, non plus seulement à la confiture de coco, mais aussi de goyave, d’ananas ou de banane, et ce même aux  Saintes la patrie d’origine de ces petits gâteaux.

Pour 6-8 moules à tartelette ou un grand moule
- 250 g de pâte brisée (faite maison de préférence avec 100 g de beurre et 200 g de farine)
– 5 cuillères à soupe de confiture de coco au sucre de canne
crème pâtissière (50 cl)
– 25 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de farine (25 g)
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de canelle
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 zeste de citron vert
génoise
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille

1- Foncez des petits moules à tarte avec la pâte brisée, et piquez le fond avec une fourchette, puis placez-les au réfrigérateur.

2- Préchauffez votre four à 180°C, (thermostat 6, 7) puis faites la crème pâtissière. Pour cela, portez le lait à ébullition. Mélangez bien dans un récipient l’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud tout en mélangeant, puis transvasez ce mélange dans la casserole ayant contenu le lait, et laissez épaissir à feu doux.  Quand la crème s’est formée, retirez du feu et  ajoutez le rhum, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.

3- Préparez le biscuit génoise : battez les oeufs entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez. Parfumez avec l’essence de vanille.

4- Montage des gâteaux : commencez par sortir les moules du réfrigérateur. Mélangez la confiture de coco et la crème pâtissière, puis étalez ce mélange aux 3/4 sur les fonds de tarte. Versez par dessus la pâte à génoise et cuire dans le four préchauffé pendant 30 mn.
Au bout de 20 minutes, regardez vos gâteaux. S’ils commencent à brûler sur le dessus, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 mn restantes.

Comme vous avez pu le constater, dans ma recette je sucre très peu la crème pâtissière, car la confiture est déjà très sucrée et je supporte de moins en moins les desserts et pâtisseries sucrés à outrance. J’aime personnellement avec 5 cuillères à soupe de confiture, mais on peut en mettre plus ou moins selon les goûts, il suffit bien sûr de goûter la crème pour doser selon ses préférences.

On peut ausi servir ces petits gâteaux saupoudrés de noix de coco.